Padre Azul y Xiaman

Tequila y Mezcal Premium artesanos

«El ingrediente más importante para un tequila destacado es el tiempo»

Erika Sangeado – Maestra destiladora

«Los destilados de tequila, mezcal y agave representan y son parte de la historia y cultura mexicana.
Trabajar y comprender estos procesos de elaboración ancestrales y artesanales para trasladarlos a nuestros días, a nuestras creaciones y a nuestra coctelería es algo que me apasiona.
Ser parte de la familia Padre Azul y Xiaman es un orgullo para mí, porque respetamos las tradiciones, los rituales, la Madre Naturaleza y a la gente mexicana.»

 David Ríos

David hace un cocktail con tequila

Padre Azul

Super premium Tequila

Fachada Padre Azul

100% Mexico

Padre Azul se elabora en México, y va más allá de los requisitos estándar y los criterios de calidad para el tequila de México. Nuestra botella está inspirada en la cultura y el patrimonio mexicanos.

100% Agave

Elaborado con Blue Weber Agave y madurado hasta al menos ocho años. El Agave se cultiva en los valles más cercanos a Amatitán, en el estado de Jalisco, México.

100% Handmade

El agave es cocido a fuego lento en hornos tradicionales de ‘Mamposteria’, fermentado sin levadura artificial y destilado en pequeños lotes.

¿Quieres convertirte en un gran experto en tequila y mezcal?

Creo que el carácter único de Padre Azul está formado por dos factores esenciales: Primero está la dedicación. Nuestro tequila no sería el mismo sin todas las personas capacitadas detrás, muy dedicadas y apasionadas en sus respectivos campos. El otro factor que no debe subestimarse es el tiempo: tiempo para crecer, tiempo para desarrollarse, tiempo para descansar. Por lo tanto, algo que nunca debemos olvidar cuando se trata de tequila (y de la vida en general) es ¡tomarte tu tiempo para disfrutar!

David Rios a la puerta de un horno de agave

Pero, por supuesto, todavía hay un poco más:
podemos identificar 7 particularidades que hacen de nuestro
Padre Tequila lo que es.

1. El origen

El tequila es un producto con denominación de origen protegida y debe fabricarse en cinco regiones específicas de México. La región más importante es Jalisco, de ahí proviene nuestro Padre Azul.

2. El terroir

Nuestros agaves crecen en los valles de Amatitán, cerca del pueblo de Tequila. Allí disfrutan de temperaturas particularmente altas y de un suelo volcánico y poroso que retiene la humedad, un hábitat extremadamente favorable para el agave.

3. La materia prima

De las más de 200 variedades de agave, solo una se puede usar para tequila: El Agave Azul o Agave tequilana. Luego de crecer entre 8 y 10 años, seleccionamos solo los mejores agaves y exclusivamente las llamadas piñas (el corazón del agave azul), luego serán procesadas y convertidas en nuestro Tequila Premium.

4. La cocción

La cocción se realiza en mamposterías, tradicionales hornos mexicanos de barro o piedra. Primero, la piña se cocina al vapor a una temperatura relativamente baja durante 24 horas. Luego hacemos uso del calor residual para agregar otras 24 horas, lo que nos da un total de 48 horas de cocción. ¡El tiempo es el secreto, amigo!

5. La fermentación

Para la fermentación, utilizamos exclusivamente levadura natural, ¡no hay lugar para aditivos artificiales en nuestro Padre Tequila! La fermentación natural puede tardar entre 72 y 96 horas, ya que depende de las condiciones climáticas durante el proceso.

6. La destilación

El tequila se somete a dos destilaciones. Para la segunda ronda, retiramos las cabezas y las colas, la primera y la última parte de la destilación. Solo la mejor porción de tequila, el corazón, se usa para el producto final. El resultado después de la destilación es un tequila de alta graduación con aproximadamente 55% de alcohol, que se diluye con agua para alcanzar el 38 o 40% deseado.

7. La maduración

Maduramos nuestro tequila en barricas de bourbon de roble de tostado medio seleccionadas a mano. Para ser clasificado como “Reposado”, un tequila tiene que madurar al menos dos meses, y para ser clasificado como “Añejo”, no debe tener menos de 12 meses. Sin embargo, le damos un poco más de tiempo: ¡nuestro Padre Azul Reposado envejece 8 meses y nuestro Añejo madura 18 meses completos!

Xiaman

Mezcal Artesanal

Xiaman artisanmezcal

La elaboración de Xiaman Mezcal es estrictamente “artesanal”: según la tradición y reglas específicas. Con 44% de graduación alcohólica, esta mezcla “ensamble” -tepextate & espadín tostado es de la más alta calidad y cumple con todos los estándares establecidos por el Consejo Regulador del Mezcal.

Elaborado con un arte transmitido por cinco generaciones, este mezcal de mezcla de agave silvestre es un regalo de la antigüedad. Dulce, aromático y ahumado. Auténtico pero elegante: Xiaman Mezcal atraerá todos sus sentidos.

¿Quieres convertirte en un gran experto en tequila y mezcal?

Xiaman es una mezcla de dos agaves, 50% de agave Tepextate y 50% de agave Espadín. Esta mezcla logra un equilibrio perfecto entre los sabores complejos que proporciona el Tepextate y los ricos aromas del Espadín maduro.

David and blue agave